پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون
پس از آماده سازی، شیر وارد مرحله پاستوریزاسیون می شود. پاستوریزاسیون یک فرآیند حرارتی است که برای از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا انجام می شود. روش HTST در دمای ۷۲ تا ۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ ثانیه اجرا می شود، در حالی که روش UHT در دماهای ۱۳۵ تا ۱۵۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲ تا ۵ ثانیه صورت میگیرد. هدف از پاستوریزاسیون، افزایش ماندگاری شیر و حفظ سلامت مصرف کننده است.
پس از این مرحله، شیر به فرآیند هموژنیزاسیون منتقل می شود. در این مرحله، شیر تحت فشار قرار می گیرد تا چربی ها به ذرات کوچک تر تقسیم شده و در سرتاسر شیر یکنواخت شوند. این عمل موجب جلوگیری از جداسازی چربی در سطح شیر و بهبود طعم و کیفیت محصول نهایی می شود. هموژنیزاسیون معمولاً در دماهای 55 تا 60 درجه سانتیگراد با استفاده از دستگاه هموژنایزر انجام می گیرد. فشار وارد شده نیز می تواند بین 1500 تا 2500 psi باشد.
پس از فرآیندهای پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون، شیر به مرحله ای می رسد که می توان از آن برای تولید انواع مختلف محصولات لبنی مانند ماست، پنیر و کره استفاده کرد. در تولید ماست، شیر به همراه استارترهای باکتریایی به تانک های تخمیر منتقل می شود. این استارترها شامل باکتری های مفیدی هستند که به تخمیر شیر کمک می کنند. در این مرحله، دما و زمان تخمیر به دقت کنترل می شود تا کیفیت نهایی ماست بهینه گردد. معمولاً دما در حدود 40 تا 45 درجه سانتی گراد نگهداری می شود.
در مورد پنیر، پس از اینکه شیر پاستوریزه و هموژنیزه شد، به مرحله انعقاد منتقل می شود. در این مرحله، از مایه پنیر استفاده خواهد شد که شامل آنزیم هایی است که موجب منعقد شدن پروتئینهای شیر می گردد. این عمل باعث می شود که شیر به صورت لخته درآید.
بسته بندی و انبارداری
پس از اتمام مراحل تولید، محصولات لبنی آماده بسته بندی هستند. بسته بندی صحیح به حفظ کیفیت محصول و تسهیل حمل و نقل و توزیع آن کمک می کند. محصولات در ظروف مختلف بسته بندی می شوند، از جمله بطری های پلاستیکی، کارتن های مخصوص و قوطی های آلومینیومی. هر کدام از این نوع ظروف، قابلیت ها و استفاده های متفاوتی دارند که بسته به نوع محصول، به کار می روند.
پس از بسته بندی، محصولات در انبارهای کنترل شده نگهداری شده و برای توزیع آماده می شوند. دما و رطوبت انبار باید به دقت کنترل شود تا کیفیت محصولات حفظ گردد. همچنین، بسته بندی های مناسب می تواند به طول عمر بیشتر محصولات کمک کرده و از آلودگی های محیطی جلوگیری کند.
دیدگاه خود را ثبت کنید
تمایل دارید در گفتگو شرکت کنید؟نظری بدهید!