بستنی به عنوان یک دسر و پیش غذای محبوب در تمام کشور های دنیا شناخته می شود و در أنواع مختلفی نیز تولید می شوند.پیشرفت روزافزون تکنولوژی بر فرایند تولید بستنی ها نیز اثرگذار بوده و این فرایند را دچار تحول نموده است آن را به سمت صنعتی شدن سوق داده است.امروزه دستگاه بستنی ساز صنعتی در مقیاس های بسیار بزرگ تولید شده اند و در کارخانه ها مورد استفاده قرار می گیرند. این دستگاه ها حتی در مدل های مختلف تولید شده اند تا بتوانند أنواع بستنی را با توجه به سلایق مختلف تولید نمایند. بستنی ها در أنواع مختلف قیفی، رولی، میوه ای و سنتی تولید و به فروش می رسند و برای هر کدام از این نوع بستنی ها نیاز به دستگاه مخصوص آن وجود دارد.

 

بستنی از دسر های بسیار خوشمزه در بین اقوام مختلف محسوب می شود

دستگاه بستنی ساز صنعتی

دستگاه های بستنی ساز در أنواع مختلف تولید می شوند و بر حسب نیاز، در مکان های مختلف همچون کافی شاپ ها، بستنی فروشی ها و… مورد استفاده می گیرند.

دستگاه های بستنی ساز صنعتی همانطور که از نام آن پیداست، در مقیاس های بزرگ مورد استفاده قرار می گیرد و برای تولید بستنی های پاستوریزه و هموژنیزه کاربرد دارند که عمدتا در فروشگاه ها به فروش می رسند.

برای اینکه بتوان یک خط تولید بستنی راه اندازی نمود باید از دستگاه بستنی ساز صنعتی متناسب با نیاز را انتخاب کرد.

دستگاه هایی که در کارخانه ها وجود دارند باید از استاندارد های خاصی پیروی نمایند تا تولیدات آن ها دارای کیفیت مناسب و مشتری پسند باشند.

مخازنی که برای بستنی ساز های صنعتی استفاده می شود بهتر است که از جنس فلز با کیفیت و بهداشتی تهیه شده باشند که عمدتا نیز استیل به دلیل داشتن هر دو ویژگی فوق، مورد استفاده خطوط تولید بستنی قرار می گیرد.

استیل علاوه بر دو ویژگی فوق، دارای خاصی ضد زنگ و ضد سایش می باشد که عمر طولانی نیز دارد و در اثر استفاده مکرر دچار استهلاک نمی شود.

 

بستنی قیفی

نکات مهم دستگاه بستنی ساز صنعتی

دستگاه بستنی ساز صنعتی برای تامین نیاز های مختلف برای انواع سلیقه ها، در مدل های مختلف تولید شده اند و هرکدام نوع خاصی از بستنی ها را تولید می کنند.

بستنی های رولی، قیفی، میوه ای و … انواع مختلف بستنی ها را تشکیل می دهند و برحسب نیاز مصرف کننده از آن ها برای تولید بستنی ها استفاده می شود.

دستگاه های بستنی ساز با انرژی الکتریکی کار می کنند و در هر مکانی که برق وجود داشته باشد، می توان از این دستگاه ها استفاده نمود. دستگاه بستنی ساز صنعتی در مدل های تک فاز و سه فاز تولید می گردند و برحسب نیاز به مشتریان تحویل داده می شود.

دستگاه های بستنی ساز صنعتی این توانایی را دارند که بستنی ها را در طعم های متفاوت همچون ترش، شیرین، کاکائویی، زعفرانی و… تولید نمایند.

دستگاه های بستنی ساز را دارای سینی های با اندازه مختلف تولید نموده اند تا با توجه به نیاز، ظرفیت تولید دستگاه تغییر پیدا کند.

بستنی زغالی

نکاتی در رابطه با خرید دستگاه بستنی‌ساز صنعتی

دستگاه بستنی ساز صنعتی بر حسب نیاز کارخانه ها، با ویژگی ها و قابلیت های مختلف تولید می گردند بایستی بر اساس، نیاز مدل مناسب را تهیه نمود.

نوع و قدرت کمپرسور، ظرفیت مخازن، نوع بستنی، نوع برق مورد نیاز، ظرفیت تولیدی و تطابق داشتن با شرایط آب و هوایی محل مورد استفاده از موارد مهم در انتخاب دستگاه بستنی ساز صنعتی هستند.

ویژگی های کمپرسور نسبت به بقیه موارد از اهمیت بالاتری برخوردار است زیرا مهم ترین عامل بر قیمت نهایی دستگاه بستنی ساز کمپرسور می باشد و از  طرفی نیز بر ظرفیت تولیدی دستگاه نیز اثر مستقیم دارد.

کیفیت دستگاه بستنی ساز مورد استفاده آخرین موردی است که باید در نظر داشت، هرچه کیفیت مواد مورد استفاده در دستگاه بهتر باشد طبیعتا عمر مفید دستگاه و دوره سرویس کاری آن نیز بیشتر شده و هزینه های تعمیرات را کم تر می نمایند.

برای تهیه دستگاه بستنی‌ساز صنعتی حتما از مراکز معتبر که دارای گارانتی محصولات می باشند خرید نمایید تا از کیفیت آن ها اطمینان خاطر داشته باشید.

 

مقاله های مرتبط:

ویژگی مخزن استیل کوچک و قیمت آن

دستگاه فراوری شیر صنعتی چگونه کار می کند و چه ویژگی هایی دارد

 

ما را در اینستاگرام دنبال کنید.

نحوه عملکرد آن به صورت یک فرآیند خشک کردن است که برای تبدیل محلول های مواد حساس به جامدات با ثبات کافی برای توزیع و ذخیره سازی استفاده می شود. همچنین برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی بسیار مناسب هستند. همچنین با خشک کردن مواد غذایی باعث می شود که مواد سبک تر شوند تا بتوان براحتی آنها را حمل کرد. فریزر درایر مقرون به صرفه است و بیشتر در صنایع غذایی یا آزمایشگاه ها از آن استفاده می کنند. همچنین دارای انواع مختلفی هستند که بر اساس نوع کارکرد آنها، تقسیم بندی می شوند.

اما چگونه کار می کند؟

اصل اساسی در فریزر درایر به این گونه است که در خشک کردن انجمادی، تصعید صورت می گیرد. تصعید یعنی انتقال مستقیم از جامد به گاز.  تصعید زمانی اتفاق می‌افتد که یک مولکول انرژی کافی برای رها شدن از مولکول‌های اطراف خود به دست آورد. زمانی که مولکول‌ها انرژی کافی برای آزاد شدن داشته باشند، اما شرایط برای تشکیل مایع مناسب نباشد، آب از جامد (یخ) به گاز (بخار) تبدیل می‌شود.

فریز درایر شامل یک محفظه خشک کن است که در آن از قفسه هایی برای قرار دادن مواد استفاده می شود. تامین گرما به صورت منبع تابش با استفاده از کویل های گرمایشی است. کندانسور نیز متصل است. کندانسور از یک سطح بزرگ تشکیل شده است که توسط دی اکسید کربن جامد سرد شده با استون یا اتانول سرد شده می باشد، همچنین باید سطح کندانسور فریزر درایر باید به درستی تمیز شود.

فریزر درایر مقرون به صرفه است و بیشتر در صنایع غذایی یا آزمایشگاه ها از آن استفاده می کنند

درباره کندانسور فریزر درایر

هدف کندانسور جذب بخارات تصعید شده از محصول است. از آنجایی که کندانسور فریزر درایر در سطح انرژی پایین تری نسبت به یخ نگهداری می شود، بخارات متراکم شده و دوباره به شکل جامد (یخ) در کندانسور تبدیل می شوند.

در خشک کن های انجمادی قفسه ای، کندانسور می تواند در داخل محفظه محصول (کندانسور داخلی) یا در یک محفظه جداگانه (کندانسور خارجی) که توسط یک دریچه بخار به محفظه محصول متصل است، قرار گیرد. فاصله بین سطح سابلیمینگ و کندانسور باید کمتر از میانگین مسیر مولکول ها باشد. زیرا این امر سرعت خشک شدن را افزایش می دهد. پمپ خلاء نیز متصل است که باعث خنک شدن تبخیری می شود. سیستم خلاء شامل یک پمپ خلاء مجزا است که به یک کندانسور هوابند و یک محفظه محصول متصل است.

دستگاه پمپ خلاء را روشن می کنند تا هوا را از محفظه خارج کند و فشار اتمسفر را زیر 0.06 ATM کاهش دهد

فرآیند انجماد در فریزر درایر

مواد غذایی  باید در دمایی کم منجمد شود. از آنجایی که خشک کردن و منجمد کردن مواد، تغییر حالت از فاز جامد به فاز گاز است، موادی که باید انجماد خشک شوند باید ابتدا به اندازه کافی از قبل منجمد شوند.

روش پیش انجماد و دمای نهایی که می خواهیم مواد غذایی را منجمد کنیم؛ می تواند تاثیر مثبتی بگذارد. خنک شدن سریع منجر به بلورهای کوچک یخ می شود که برای حفظ ساختارهایی که به صورت میکروسکوپی بررسی می شوند، مفید است.

 اما محصولی که فریزر درایر تولید می کند، لیوفیلیزه کردن آن دشوارتر است. خنک شدن آهسته تر در طول فرآیند خشک کردن مواد غذایی منجر به بلورهای یخ بزرگ و کانالی با محدودیت کمتر در ماتریس می شود. محصولات به دو صورت منجمد می شوند. بیشتر محصولاتی که لیوفیلیزه می شوند عمدتاً از آب تشکیل می شوند.

بیشتر نمونه هایی که باید لیوفیلیز شوند یوتکتیک هستند که مخلوطی از موادی هستند که در دمای پایین تری نسبت به آب اطراف منجمد می شوند. در لیوفیلیزاسیون بسیار مهم است فریزر درایر بتواند قبل از شروع فرآیند لیوفیلیزاسیون، محصول را زیر دمای یوتکتیک از قبل منجمد کند. نوع دوم محصول منجمد سوسپانسیونی است که در طی فرآیند انجماد در معرض تشکیل شیشه قرار می گیرد.

نحوه کار کردن با فریزر درایر

در اکثر فریزرها، موادی را که قرار است نگهداری شوند، در قفسه‌ هایی که هنوز یخ‌ زده نیستند، قرار می‌دهند. هنگامی که محفظه را آب بندی کنند، فرآیند شروع می شود. دستگاه کمپرسورها را برای کاهش دما مورد استفاده قرار می دهند. این ماده جامد منجمد است که آب را از هر چیزی که در اطرافش است در سطح مولکولی جدا می کند، حتی اگر هنوز آب وجود داشته باشد.

سپس، دستگاه پمپ خلاء را روشن می کنند تا هوا را از محفظه خارج کند و فشار اتمسفر را زیر 0.06 ATM کاهش دهد. واحدهای گرمایش بدین صورت است که مقدار کمی گرما را به قفسه ها اعمال می کنند و باعث تغییر فاز یخ می شوند.

از آنجایی که فشار بسیار کم است، یخ مستقیماً به بخار آب تبدیل می شود. بخار آب از محفظه خشک کردن انجماد خارج می شود و از سیم پیچ انجماد می گذرد. بخار آب به شکل یخ جامد بر روی سیم پیچ انجماد متراکم می شود، به همان روشی که آب به عنوان یخ در یک روز سرد متراکم می شود.

 

مقاله های مرتبط:

انواع فریزر درایر چگونه است؟

مخزن استیل ۱۰۰۰ لیتری برای چه استفاده می شوند.

 

ما را در اینستاگرام دنبال کنید.

 

 

همانطور که می دانید امروزه تنوع بسیاری در بستنی ها و شرکت های تولید کننده آن ها صورت گرفته است که یکی از انواع بستنی های پر طرفدار بستنی های قیفی می باشد. باید بدانید که بستنی های قیفی توسط دستگاه بستنی ساز قیفی صنعتی تولید می گرددند و می توانند طعم خوشایندی را با خود برای مشتریان به همراه داشته باشند.

تهیه و تولید بستنی های قیفی با استفاده از دستگاه بستنی ساز قیفی صنعتی

نحوه عملکرد دستگاه بستنی ساز قیفی صنعتی

برخی از افراد ممکن است با نحوه عملکرد و کارکرد دستگاه بستنی ساز قیفی صنعتی به خوبی اشنا نباشند، به همین منظور باید بگوییم که این دستگاه با طی کردن مراحل زیر می توانند به تولید بستنی قیفی بپردازند:

· کره گیری

همانطور که می دانید، برای تولید بستنی قیفی در دستگاه بستنی ساز قیفی صنعتی، می بایست مقدار قابل توجهی کره، شیر، شکر و… را در دستگاه مخلوط نمود.

در برخی از موارد ممکن است افراد کره را به مقدار بیش تری در دستگاه بریزند و از عواقب آن نگران باشند، به همین خاطر باید بگوییم که دستگاه های بستنی ساز صنعتی می توانند به راحتی کره اضافی را بگیرند و یا به عبارت دیگر عملیات کره گیری را انجام دهند.

قیمت دستگاه بستنی ساز قیفی صنعتی ممکن است از نظر عده ای از افراد زیاد تلقی شود، اما باید بدانید مزیت های بی شماری که این دستگاه در بر دارد می تواند قیمت آن را به خوبی توجیح نماید.

کاهش دمای مناسب در بستنی ساز های قیفی صنعتی

· سرمایش

از دیگر مرحله ای که در دستگاه بستنی ساز قیفی صورت می گیرد، می توان به سرمایش اشاره نمود. در این مرحله دمای درون دستگاه به شدت کاهش می یابد و یخ های ریز از این طریق ایجاد می گردند و می توانند عملیات تهیه بستنی قیفی را تسریع ببخشند.

دقت داشته باشید که دستگاه بستنی ساز قیفی صنعتی، کاهش دمای بیش تری را نسبت به دیگر دستگاه های بستنی ساز خواهد داشت و این موضوع تنها به دلیل تسریع و بهبود عملیات بسته بندی بستنی ها در کارخانه جات می باشد.

· ترکیب بستنی

یکی از مراحل مهم و قابل توجه در دستگاه های بستنی ساز قیفی، ترکیب بستنی است. در این قسمت لبنیات و مواد افزوده شده در دستگاه به خوبی ترکیب می شوند و در نهایت ماده یک دستی از بستنی به ارمغان می آید.

توجه داشته باشید که تمامی اقدامات فوق در دستگاه بستنی ساز قیفی صنعتی، به طور همزمان صورت می گیرد و این موضوع می تواند مزیت مهمی برای این دستگاه تلقی شود.

برخی از افراد ممکن است ترکیب بستنی را آن طور که باید جدی نگیرند لذا باید ذکر کنیم که اگر به هر دلیلی ترکیب بستنی به درستی انجام نشود بافت بستنی یک دست و منسجم نخواهد بود و می تواند مشتری ها را ناخشنود نماید. اگر می خواهید بافت بستنی تان مناسب باشد به شما پیشنهاد می کنیم تا تهیه دستگاه بستنی ساز قیفی صنعتی را مد نظرتان قرار دهید.

 

تولید بستنی های قیفی با بافت یک دست و منسجم با دستگاه های بستنی ساز قیفی صنعتی

چه افرادی می توانند دستگاه بستنی ساز قیفی صنعتی را خریداری نمایند؟

افرادی که دارای کارخانه و شرکت های تولید بستنی می باشند می توانند هر چه سریع تر به خرید دستگاه های بستنی ساز قیفی صنعتی بپردازند و با بهره مندی از مزایای این دستگاه روند کار خود را بهبود ببخشند. دقت داشته باشید که دستگاه بستنی ساز قیفی صنعتی به هیچ وجه برای مصارف سنتی و خانگی توصیه نمی شود و همانطور که از نام آن پیدا است تنها برای کارخانه جات و صنعت های بستنی سازی مفید واقع می گردد.

حال ممکن است برخی از افراد با خود بپرسند که به چه علت این دستگاه برای کسب و کار های کوچک مناسب نخواهد بود؟ برای پاسخ به این سوال باید بگوییم که ظرفیت طرز کار و قیمت دستگاه بستنی ساز قیفی صنعتی با دستگاه های سنتی کاملا متفاوت می باشد و نمی تواند نتایج دلخواه کاربران را حاصل فرماید.

سخن پایانی

همانطور که تاکنون متوجه شده اید، انتخاب دستگاه مناسب می تواند بر روی کیفیت بستنی تاثیر مستقیمی بگذارد و به همین منظور همواره توصیه می گردد تا افراد با توجه به نوع فعالیت و میزان بودجه شان به انتخاب یک دستگاه مناسب بستنی ساز بپردازند.

امیدواریم با مطالعه مطالب فوق بتوانید با طرز کار و قیمت دستگاه بستنی ساز قیفی صنعتی به طور کامل آشنا شوید و در صورت لزوم به تهیه و خرید آن برای کسب و کار خود بپردازید.

 

مقاله های مرتبط:

نگاهی به خط تولید بستنی

بررسی انواع دستگاه بستنی و مدل های آن

 

ما را در اینستاگرام دنبال کنید.

 

 

دستگاه فراوری مایه بستنی می تواند، شیر را بدون نیاز به حرارت زیاد بجوشاند. انرژی مورد نیاز برای حرارت این دستگاه توسط گاز شهری فراهم می شود. این دستگاه دور های متغیر دارد که با افزایش دور، کار همزدن و میکس کردن شیر توسط همین دستگاه انجام می شود. همچنین همراه با آب و سیستم فریونی که دارد، مایه بستنی را آماده کرده و تا دمای ۴ درجه سانتی گراد سرد می کند. این نوع دستگاه در انواع ظرفیت های ۳۰۰ و ۵۰۰ لیتری تولید و در دسترس مصرف کنندگان قرار می گیرد.

انواع برند دستگاه های فراوری مایه بستنی

مزایا استفاده از دستگاه‌فراوری مایه بستنی

• بهداشت را کامل رعایت می کند.
• شیر در داخل مخزن ته نمی گیرد.
• شیر را کمتر بخار می کند.
• فضای مورد نیاز برای دستگاه کم می باشد.
• سوخت آن گاز شهری است.
• کم مصرف می باشد.
• کار کردن با این دستگاه کاملا آسان و نیرو های انسانی کمی برای کارکردن نیاز دارد.
• شیر را تا دمای ۹۵ درجه ی سانتیگراد گرم می کند.
• همزن آن دارای دور های قابل تغییر است.
• کاهش دمای مایه بستنی توسط سیستم فریونی و آب سرد صورت می گیرد بدون اینکه نیازی به جابجایی برای سرد کردن مواد اشد.

ویژگی های دستگاه فراوری مایه بستنی

این دستگاه ها طبق استاندارد های جهانی تولید و به بازار مصرف عرضه می شوند. بدنه این دستگاه از فلزی بهداشتی و مرغوب، یعنی از استیل ساخته شده است. چون استیل فلزی ضد زنگ و فرسایش است و در طول زمان دچار استهلاک نمی شود. به همین دلیل برای مدت طولانی می توان از این دستگاه استفاده کرد و قابل شستشو هم می باشد.

کارخانه های تولید دستگاه های فرآوری مایه برای انواع بستنی

فرایند تولید بستنی با استفاده از دستگاه‌فراوری مایه بستنی

در ابتدا باید مواد مورد نیاز برای ساخت بستنی متناسب با حجمی که دستگاه  دارد، درون مخزن ریخته شود. پس از روشن کردن دستگاه، سیستم گرمایی آن  به طور غیر مستقیم یعنی؛ توسط آب گرم حرارت را به مخزن دستگاه منتقل کرده و شیر می جوشد. برای جوشیدن یکنواخت مواد و همچنین مخلوط شدن مایه بستنی از همزن داخل دستگاه که دور های متغیر دارد استفاده می شود. در ادامه مراحل تولید بستنی توسط دستگاه فراوری مایه بستنی، موادی مانند شکر و استابیلایزر و … به مخزن اضافه می شوند. در مرحله آخر وقتی دمای مواد به ۸۵ درجه سانتیگراد رسید، باید ۱۵ دقیقه به وسیله ی همزن مخلوط شود و سپس توسط سیستم فریونی، مواد سرد می شود و مایه بستنی آماده خواهد بود.

قیمت دستگاه فراوری مایه بستنی

قیمت این نوع دستگاه ها با توجه به حجمی که دارند و همچنین با توجه به انواع برند هایی که این دستگاه را تولید می کنند، مختلف است و در انواع قیمت ها در دسترس کارخانجات تولید بستنی قرار دارد. این دستگاه ها مناسب برای کارگاه ها و کارخانه های تولید بستنی می باشد و مصارف خانگی ندارند.

نحوه خرید دستگاه‌فراوری مایه بستنی

برای خرید این نوع دستگاه ها هم می توان به صورت حضوری اقدام به خرید دستگاه کرد و هم اینکه به صورت آنلاین و غیر حضوری از سایت شرکت های معتبر آن را خریداری کرد. قبل از خرید دستگاه فاکتور های اصلی خرید خود را لیست کنید و آن ها را نگه دارید برای اینکه خرید مطمئنی را داشته باشید. پیشنهاد ما برای خرید این نوع دستگاه ها این است که حتما از مراکز قابل اعتماد خریداری کنید تا با هیچگونه مشکلی در خرید مواجه نشوید.

تولید بستنی های کاملا بهداشتی

سخن پایانی

دستگاه فراوری مایه بستنی با توجه به اینکه فضای کمی را اشغال می کند و اینکه بستنی را به صورت کاملا بهداشتی تولید می کند، گزینه ای بسیار مناسب برای کارخانه های تولید بستنی می باشد. چون در اغلب کارخانه های تولید بستنی مشکل اساسی که وجود دارد کمبود فضا می باشد. هزینه هایی که صرف تولید بستنی می شود از جمله هزینه ی نیروهای کار برای تولید، با استفاده از این دستگاه کمتر می شود چون نیاز به نیروی انسانی کمی دارد.

 

مقاله های مرتبط:

بسته بندی مواد با تکنولوژی دقیق و سریع پرکن خطی غلیظ کش

بررسی انواع دستگاه بستنی و مدل های آن

 

ما را در اینستاگرام دنبال کنید.